Alimentation de saison en février : les aliments à privilégier

L’alimentation de saison est une alimentation saine et respectueuse de l’environnement. Elle consiste à choisir des aliments qui sont produits localement, qui sont cueillis à maturité, qui sont, de fait, plus riches en nutriments et en saveurs, et qui ont un impact écologique moindre.

Dans cette série d’articles, je vous propose de découvrir les bienfaits de l’alimentation de saison pour chaque mois de l’année. Chaque mois, je vous présenterai les aliments à privilégier, leurs vertus basées sur des sources scientifiques, traditionnelles ou holistiques, ainsi que des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner.

Le mois dernier je vous parlais de l’alimentation de saison en janvier, donc en toute logique, ce mois-ci, nous allons nous intéresser à l’alimentation de saison en février. Février est le dernier mois de l’hiver, une période où le froid et l’humidité sont encore présents, mais où les jours commencent à rallonger et où la nature se prépare au renouveau. C’est aussi le mois de la Chandeleur, de la Saint-Valentin et du Carnaval. Autant d’occasions de se faire plaisir et de partager des moments conviviaux autour de la table.

En février, les fruits et les légumes sont moins nombreux que pendant la saison estivale, mais ils n’en sont pas moins délicieux et nutritifs. Parmi les fruits de saison, on trouve principalement des agrumes, comme le citron, la clémentine, la mandarine, l’orange et le pamplemousse, mais aussi des fruits plus rustiques, comme la pomme, la poire et le kiwi. Parmi les légumes de saison, on trouve des légumes racines, comme le navet, le panais, le rutabaga et le topinambour, mais aussi des légumes feuilles, comme le chou, l’endive, l’épinard et la mâche. Mais l’alimentation de saison ne s’arrête pas aux fruits et légumes : février c’est aussi la saison des escargot, lapin, pigeon, pintade, poule pour les viandes ; des barbue, cabillaud, calmar, carrelet, carpe, congre, coquille St-Jacques, crevette, dorade, eglefin, huître, lieu noir, merlan, mulet, rascasse, sandre, saumon, seiche, sole, tanche, truite, turbot pour les poissons et le coquillages. Et aussi, du bleu de Gex, comté, faisselle, laguiole, pyrénées, tomme de chèvre, vacherin du côté des fromages

Comme vous pouvez le voir, l’alimentation de saison en février est riche et variée, et vous permet de profiter des bienfaits de la nature tout en respectant son rythme. Dans la suite de cet article, je vous donnerai plus de détails sur chaque type d’aliment, ainsi que des idées de recettes pour les cuisiner. Restez avec moi !

Les fruits, des alliés pour la santé

Les fruits sont des aliments riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres, qui contribuent à préserver la santé et à prévenir certaines maladies. En février, les fruits disponibles en France sont principalement les agrumes (citron, orange, pomelo), les kiwis et les fruits à pépins (poire, pomme). Ces fruits ont des bienfaits spécifiques selon les différentes approches de la santé. Voici quelques exemples de fruits et de leurs vertus :

Le citron

Le citron est un fruit acide, riche en vitamine C, en flavonoïdes et en acide citrique.

On lui attribue des propriétés antiseptiques, antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires et alcalinisantes. Il stimule le système immunitaire, favorise la digestion, détoxifie le foie et le sang, et renforce les défenses de l’organisme.

Mes conseils pour le citron :

• choisissez des citrons biologiques ou non traités, de préférence de production locale
• conservez-les à température ambiante ou au réfrigérateur
• le citron peut se consommer frais, pressé ou coupé, le matin à jeun (attention tout de même aux tempéraments nerveux) dans de l’eau tiède, ou tout au long de la journée dans des infusions, des jus, des salades ou des plats cuisinés.

Le kiwi

Le kiwi est un fruit sucré et acidulé, riche en vitamine C, en vitamine E, en potassium, en magnésium, en cuivre, en fer et en fibres.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, laxatives, diurétiques et immunostimulantes. Il aide à lutter contre le stress, la fatigue, la constipation, la rétention d’eau, l’hypertension, le cholestérol et les infections.

Mes conseils pour le kiwi :

• choisissez des kiwis biologiques ou non traités, de préférence de production locale
• Le kiwi se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur.
• le kiwi se consomme frais, pelé ou coupé, le matin au petit-déjeuner, ou en collation dans la journée.

L’orange

L’orange est un fruit juteux et sucré, riche en vitamine C, en flavonoïdes, en caroténoïdes, en acide folique, en potassium, en calcium et en fibres.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antiallergiques, antivirales, antibactériennes et antifongiques. Elle protège le système immunitaire, le système nerveux, le système digestif, le système cardiovasculaire et le système respiratoire.

Mes conseils pour l’orange :

• choisissez des oranges biologiques ou non traitées
• l’orange se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur.
• l’orange se peut se consommer fraîche, pressée ou coupée, le matin au petit-déjeuner, ou en collation dans la journée.

La poire

La poire est un fruit charnu et sucré, riche en vitamine C, en vitamine K, en cuivre, en potassium, en bore, en sorbitol et en fibres.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, laxatives, diurétiques et hypotensives. Elle aide à lutter contre la constipation, la rétention d’eau, l’hypertension, le cholestérol, l’ostéoporose et les infections.

Mes conseils pour la poire :

• portez votre choix sur des poires fermes, sans taches ni meurtrissures, avec la queue bien attachée, préférez-les bio, pour éviter les pesticides et les traitements chimiques pour pouvoir consommer la peau
• la poire se conserve à l’air libre si elle n’est pas mûre, ou au réfrigérateur si elle l’est
• la poire peut se consommer avec la peau, qui contient le plus de fibres, en la lavant bien au préalable.

Le pomelo

Le pomelo est un fruit acidulé et sucré, riche en vitamine C, en vitamine A, en vitamine B9, en potassium, en calcium, en magnésium, en phosphore et en fibres.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antiseptiques, diurétiques et dépuratives. Il aide à lutter contre le vieillissement, les infections, les inflammations, la rétention d’eau, la cellulite, le surpoids et les calculs rénaux.

Mes conseils pour le pomelo :

• choisissez des pomelos biologiques ou non traités
• le pomelo se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur
• le pomelo se consomme frais, pressé ou coupé, le matin au petit-déjeuner, ou en collation dans la journée.

La pomme

La pomme est un fruit croquant et sucré, riche en vitamine C, en vitamine B6, en vitamine K, en potassium, en phosphore, en fer, en pectine et en fibres.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques, anticholestérol, anticancéreuses et prébiotiques. Elle aide à réguler la glycémie, le cholestérol, la pression artérielle, le transit intestinal, la flore intestinale et le poids.

Mes conseils pour la pomme :

• préférez les pommes bios, pour éviter les pesticides et les traitements chimiques
• la pomme se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur.
• la pomme se consomme avec la peau, qui contient le plus de nutriments, pensez à bien la laver

Comment savourer les fruits de février ?

Pour cuisiner les fruits de saison en février, il existe de nombreuses possibilités, selon vos envies et vos besoins. Voici quelques idées :

• Une salade de fruits frais, avec du citron, du kiwi, de l’orange, de la poire, du pomelo et de la pomme, coupés en morceaux et arrosés de jus de citron ou de miel. Vous pouvez ajouter des fruits secs, des graines, des épices ou des herbes aromatiques pour varier les saveurs.
• Une compote de fruits, avec de la pomme, de la poire, de l’orange et du citron, cuits à feu doux avec un peu d’eau, de sucre roux et de cannelle. Vous pouvez mixer la compote ou la laisser en morceaux, selon votre préférence. Vous pouvez la déguster chaude ou froide, nature ou avec du yaourt, du fromage blanc.
• Une tarte aux fruits, avec une pâte brisée ou feuilletée, garnie de compote de pommes, de poires, d’oranges et de pomelos, coupés en fines tranches et disposés en rosace. Vous pouvez badigeonner la tarte de confiture d’abricots ou de gelée de coings pour la faire briller. Vous pouvez la servir tiède ou froide, avec une boule de glace à la vanille ou au citron.
• Un smoothie aux fruits, avec du kiwi, de l’orange, du pomelo et du citron, pelés et coupés en morceaux, mixés avec du lait, du yaourt, du miel ou du sirop d’agave. Vous pouvez ajouter des glaçons, de la menthe, du gingembre ou du curcuma pour rafraîchir et dynamiser le smoothie. Vous pouvez le boire au petit-déjeuner, en collation ou en dessert.

Les légumes, des sources de vitalité

Les légumes sont des aliments riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres, qui contribuent à préserver la vitalité et à prévenir certaines maladies. En février, les légumes disponibles en France sont principalement les légumes racines (betterave, carotte, céleri-rave, navet, panais, salsifis, topinambour), les bulbes (oignon, poireau), les légumes feuilles (carde, chou pommé, cresson, endive, épinard, mâche, chou-fleur) et les champignon de Paris. Chacun de ces légumes a des bienfaits spécifiques selon les approches de la santé. Voici le détail de ces légumes et de leurs vertus :

La betterave

La betterave est un légume rouge, sucré et croquant, riche en vitamine C, en folates, en fer, en manganèse, en potassium, en nitrate et en bétalaïne.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, vasodilatatrices, hématopoïétiques et détoxifiantes. Elle aide à lutter contre l’anémie, l’hypertension, le vieillissement, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour la betterave :

• le choix se fait sur des betteraves biologiques ou non traitées, de préférence de production locale
• la betterave peut se conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec
• on peut la consommer crue, râpée ou coupée, en salade, en jus, en smoothie ou en carpaccio

La carde

La carde est un légume vert, tendre et amer, riche en vitamine C, en vitamine K, en calcium, en magnésium, en potassium, en sodium, en inuline et en oxalate.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et prébiotiques. Elle aide à lutter contre la constipation, la rétention d’eau, les calculs rénaux, le cholestérol et les troubles digestifs.

Mes conseils pour la carde :

• choisissez des cardes biologiques ou non traitées, de préférence de production locale
• la carde se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et humide
• la carde peut se consommer cuite, à la vapeur, à l’eau, à la poêle ou au four, en gratin, en tarte, en soupe ou en sauce

La carotte

La carotte est un légume orange, sucré et croquant, riche en vitamine A, en vitamine C, en vitamine K, en bêta-carotène, en lutéine, en zéaxanthine, en potassium, en manganèse et en fibres.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, protectrices, régulatrices et cicatrisantes. Elle aide à lutter contre le vieillissement, les infections, les inflammations, les troubles de la vision, la constipation, le cholestérol et les ulcères.

Mes conseils pour la carotte :

• choisissez des carottes biologiques ou non traitées, de préférence de production locale
• la carotte se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec
• la carotte peut se consommer crue, râpée ou coupée, en salade, en jus, en smoothie ou en bâtonnets

Le champignon de Paris

Le champignon de Paris est un légume blanc, charnu et savoureux, riche en vitamine B2, en vitamine B3, en vitamine B5, en vitamine D, en sélénium, en cuivre, en phosphore, en potassium et en ergothionéine.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, immunostimulantes, antitumorales et antimicrobiennes. Il aide à lutter contre le stress, la fatigue, les infections, les inflammations, le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Mes conseils pour le champignon de Paris :

• choisissez des champignons de Paris biologiques ou non traités, de préférence de production locale
• le champignon de Paris se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré
• le champignon de Paris se consomme cuit, à la poêle, au four, à la vapeur ou en soupe, en salade, en quiche, en pizza ou en sauce

Le chou pommé

Le chou pommé est un légume vert, rond et compact, riche en vitamine C, en vitamine K, en vitamine B9, en calcium, en potassium, en soufre, en glucosinolates et en fibres.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antiseptiques, diurétiques et dépuratives. Il aide à lutter contre le rhume, la grippe, les infections, les inflammations, la rétention d’eau, la cellulite, le surpoids et les calculs rénaux.

Mes conseils pour le chou pommé :

• choisissez des choux pommés biologiques ou non traités, de préférence de production locale
• le chou pommé se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec
• consommez-le cuit, à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou au four, en potée, en choucroute, en soupe ou en gratin.

Le chou-fleur

Le chou-fleur est un légume blanc, fleuri et croquant, riche en vitamine C, en vitamine K, en vitamine B5, en vitamine B6, en folates, en choline, en soufre, en glucosinolates et en fibres.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, neuroprotectrices et prébiotiques. Il aide à lutter contre le vieillissement, les infections, les inflammations, le cancer, les troubles cognitifs et les troubles digestifs.

Mes conseils pour le chou fleur :

• choisissez des choux-fleurs biologiques ou non traités, de préférence de production locale
• le chou-fleur se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré
• le chou fleur se consomme cuit, à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou au four, en gratin, en purée ou en taboulé

Le céleri-rave

Le céleri-rave est un légume racine au goût prononcé, riche en vitamine C, en vitamine K, en potassium, en phosphore, en calcium, en fer et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, anti-inflammatoires et antiseptiques. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les calculs rénaux, les rhumatismes, les infections urinaires et les troubles digestifs.

Mes conseils pour le céleri rave :

• choisissez le ferme, lisse et sans taches
• conservez le au réfrigérateur dans un sac perforé
• vous pouvez le consommer cru ou cuit, râpé, en purée, en soupe ou en gratin.

L’endive

L’endive est un légume feuille à la saveur amère, riche en vitamine C, en vitamine B9, en potassium, en magnésium, en calcium, en fer et en fibres.

Elle a des propriétés diurétiques, dépuratives, digestives et antianémiques. Elle aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, les troubles hépatiques, les troubles intestinaux et la fatigue.

Mes conseils pour l’endive :

• choisissez la ferme, blanche et sans taches
• conservez-la au réfrigérateur dans un sac opaque
• consommez-la crue ou cuite, en salade, braisée, en gratin ou en quiche

La mâche

La mâche est un légume feuille à la saveur douce, riche en vitamine C, en vitamine A, en vitamine E, en vitamine B9, en oméga-3, en fer et en fibres.

Elle a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-anémiques et laxatives. Elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires, la fatigue, la constipation et les hémorroïdes.

Mes conseils pour la mâche :

• choisissez-la fraîche, verte et sans flétrissure
• conservez-la au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-la crue, en salade, avec une vinaigrette à base d’huile de noix ou de colza.

Le navet

Le navet est un légume racine à la saveur piquante, riche en vitamine C, en vitamine B9, en potassium, en calcium, en soufre et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, expectorantes et antiseptiques. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, les infections respiratoires, les bronchites et les rhumes.

Mes conseils pour le navet :

• choisissez-le ferme, lisse et sans taches
• conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-le cru ou cuit, râpé, en purée ou en soupe

L’oignon

L’oignon est un légume bulbe à la saveur piquante, riche en vitamine C, en vitamine B6, en potassium, en phosphore, en soufre, en quercétine et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes, antivirales et antifongiques. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, le vieillissement cellulaire, les inflammations, les infections, le cholestérol et le diabète.

Mes conseils pour l’oignon :

• choisissez-le ferme, sec et sans germe
• conservez-le à température ambiante dans un endroit sec et aéré
• consommez-le cru ou cuit, émincé, en salade, en soupe, en confit ou en tarte

Le panais

Le panais est un légume racine à la saveur sucrée, riche en vitamine C, en vitamine B9, en potassium, en magnésium, en fer, en manganèse et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, digestives et antispasmodiques. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, les troubles digestifs, les coliques et les flatulences.

Mes conseils pour le panais :

• choisissez-le ferme, lisse et sans taches
• conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-le cru ou cuit, râpé, en purée ou en soupe

Le poireau

Le poireau est un légume feuille à la saveur douce, riche en vitamine C, en vitamine K, en vitamine B9, en potassium, en calcium, en fer, en soufre et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, antiseptiques et expectorantes. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, les infections urinaires, les infections respiratoires et les parasites intestinaux.

Mes conseils pour le poireau :

• choisissez-le ferme, vert et sans taches
• conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-le cru ou cuit, émincé, en salade, en soupe ou en quiche

La pomme de terre

La pomme de terre est un légume tubercule à la saveur neutre, riche en amidon, en vitamine C, en vitamine B6, en potassium, en magnésium et en fibres.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et cicatrisantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, les ulcères gastriques et les brûlures.  

Mes conseils pour la pomme de terre :

• choisissez-la ferme, lisse et sans germes
• conservez-la à température ambiante dans un endroit sec et aéré
• consommez-la avec la peau, cuite à l’eau, à la vapeur, au four ou en purée

Le salsifis

Le salsifis est un légume racine à la saveur sucrée, riche en inuline, en vitamine C, en vitamine B9, en potassium, en fer et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, prébiotiques et laxatives. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, les troubles intestinaux, la constipation et les hémorroïdes.

Mes conseils pour le salsifis :

• choisissez-le ferme, lisse et sans taches
• conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-le cuit, pelé, en salade, en gratin ou en beignets

Le topinambour

Le topinambour est un légume tubercule à la saveur proche de l’artichaut, riche en inuline, en vitamine C, en vitamine B9, en potassium, en fer et en fibres.

Il a des propriétés diurétiques, dépuratives, prébiotiques et hypoglycémiantes. Il aide à lutter contre la rétention d’eau, les toxines, les troubles intestinaux, le diabète et le cholestérol.

Mes conseils pour le topinambour :

• choisissez-le ferme, lisse et sans germes
• conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-le avec la peau, cuit à l’eau, à la vapeur, au four ou en purée

L’épinard

L’épinard est un légume feuille à la saveur douce, riche en vitamine C, en vitamine A, en vitamine E, en vitamine B9, en fer, en magnésium, en calcium et en fibres.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-anémiques et laxatives. Il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire, les inflammations, la fatigue, la constipation et les hémorroïdes.

Mes conseils pour l’épinard :

• choisissez-le frais, vert et sans flétrissure
• conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé
• consommez-le cru ou cuit, en salade, en soupe, en tarte ou en lasagnes

Comment savourer les légumes de février ?

• Une soupe de poireaux, pommes de terre et crème fraîche, avec un peu de persil et de fromage râpé
• Une salade de pommes de terre, salsifis et mâche, avec une vinaigrette à base de moutarde, de vinaigre et d’huile d’olive
• Un gratin de topinambours, jambon et fromage, avec un peu de béchamel et de chapelure
• Des beignets de salsifis, avec une pâte à base de farine, d’œuf, de lait, de sel et de levure
• Une tarte aux épinards, ricotta et pignons de pin, avec une pâte brisée, de la crème, des œufs, du sel et du poivre
• Une soupe de céleri-rave, pomme de terre et noisette, avec un peu de crème fraîche et de persil

Les viandes de février, des sources de protéines et de fer

Les viandes sont des aliments riches en protéines, en fer, en zinc, en vitamine B12 et en d’autres nutriments essentiels à la santé. En février, les viandes disponibles en France sont principalement des viandes blanches, comme le lapin, le pigeon, la pintade et la poule, mais aussi des viandes rouges, comme le bœuf, le veau, l’agneau et le gibier sans oublier l’escargot. Ces viandes ont toutes des bienfaits spécifiques dont voici les détails :

L’escargot

L’escargot est un mollusque terrestre à la chair tendre et savoureuse, riche en protéines, en fer, en calcium, en magnésium, en cuivre, en sélénium et en vitamine B12.

Il a des propriétés anti-anémiques, anti-inflammatoires, antioxydantes et régénérantes. Il aide à lutter contre la fatigue, les inflammations, le vieillissement cellulaire et les blessures.

Mes conseils pour l’escargot :

• choisissez-les vivants, et faites les jeûner pendant quelques jours
• l’escargot se consomme cuit, avec du beurre, de l’ail, du persil ou de la sauce tomate

Le lapin

Le lapin est un mammifère à la chair maigre et délicate, riche en protéines, en fer, en phosphore, en potassium, en zinc et en vitamine B3.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et cicatrisantes. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les ulcères gastriques et les brûlures.

Mes conseils pour le lapin :

• choisissez un lapin fermier
• conservez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire
• consommez-le cuit, en rôti, en civet, en terrine ou en pâté

Le pigeon

Le pigeon est un oiseau à la chair fine et goûteuse, riche en protéines, en fer, en phosphore, en zinc, en sélénium et en vitamine B6.

Il a des propriétés anti-anémiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Il aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour le pigeon :

• choisissez des pigeons jeunes
• conservez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire
• consommez-les cuit, en rôti, en pastilla ou en tourte

La pintade

La pintade est un oiseau à la chair ferme et parfumée, riche en protéines, en fer, en phosphore, en zinc, en sélénium et en vitamine B3.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antioxydantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et le vieillissement cellulaire.

Mes conseils pour la pintade :

• choisissez une pintade fermière
• conservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire
• la pintade peut se consommer cuite, en rôti, en cocotte, en tajine ou en brochette

La poule

La poule est un oiseau à la chair ferme et gélatineuse, riche en protéines, en collagène, en glucosamine, en chondroïtine et en vitamine B12.

Elle a des propriétés anti-inflammatoires, antirhumatismales, digestives et réconfortantes. Elle aide à lutter contre les inflammations, les douleurs articulaires, les troubles intestinaux et le stress.

Mes conseils pour la poule :

• la choisir fermière
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• la consommer cuite, en bouillon, en pot-au-feu, en soupe ou en hachis

Comment savourer les viandes de février ?

• Des escargots à la bourguignonne, avec du beurre, de l’ail, du persil et du vin blanc
• Un lapin à la moutarde, avec de la crème, du thym, du laurier et du vin blanc
• Un pigeon farci aux fruits secs, avec des pruneaux, des abricots, des raisins, des amandes, du pain, du beurre, du miel et des épices
• Une pintade aux pommes et au cidre, avec des pommes, du cidre, du calvados, de la crème, du beurre, du sel et du poivre
• Une poule au pot, avec des carottes, des navets, des poireaux, des pommes de terre, du bouillon, du bouquet garni, du sel et du poivre

Les poissons et crustacés de février, des sources de protéines et d’oméga-3

Les poissons et les crustacés sont des aliments riches en protéines, en oméga-3, en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, qui contribuent à la santé du cœur, du cerveau, des muscles et des os.

En février, les poissons et les crustacés disponibles en France sont principalement des espèces marines, comme la barbue, le cabillaud, le calmar, le carrelet, le congre, la coquille Saint-Jacques, la crevette, la dorade, l’eglefin, l’huître, le lieu noir, le merlan, le mulet, la rascasse, le sandre, le saumon, la seiche, la sole et le turbot, mais aussi des espèces d’eau douce, comme la carpe et la truite.

Ces poissons et ces crustacés ont des bienfaits spécifiques, voici les principales :

La barbue

La barbue est un poisson plat à la chair fine et savoureuse, riche en protéines, en phosphore, en sélénium, en vitamine B12 et en vitamine D.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire et les infections.

Mes conseils pour la barbue :

• choisir la barbue fraîche, entière ou en filets
• conservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire
• consommez-la cuite, en meunière, en papillote, en gratin ou en terrine

Le cabillaud

Le cabillaud est un poisson maigre à la chair blanche et ferme, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le cabillaud :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le cabillaud se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire
• le cabillaud peut se consommer cuit, en papillote, en brandade, en parmentier ou en morue

Le calmar

Le calmar est un mollusque à la chair tendre et goûteuse, riche en protéines, en fer, en cuivre, en zinc, en sélénium et en vitamine B12.

Il a des propriétés anti-anémiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Il aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour le calmar :

• le choisir frais, entier ou en anneaux
• le calmar se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire
• le calmar peut se consommer cuit, en sauce, en salade ou en brochette

Le carrelet

Le carrelet est un poisson plat à la chair fine et délicate, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le carrelet :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le carrelet se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire
• le carrelet peut se consommer cuit, en meunière, en papillote, en gratin ou en terrine

La carpe

La carpe est un poisson d’eau douce à la chair grasse et gélatineuse, riche en protéines, en oméga-3, en phosphore, en sélénium, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour la carpe :

• la choisir fraîche, entière ou en filets
• la carpe se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire
• la carpe peut se consommer cuite, en court-bouillon, en matelote ou en quenelles

Le congre

Le congre est un poisson maigre à la chair ferme et savoureuse, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer. 

Mes conseils pour le congre :

• le choisir frais, entier ou en tronçons
• le congre se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire
• le congre peut se consommer cuit, en court-bouillon, en soupe, en ragoût ou en fumet

La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques est un mollusque à la chair tendre et raffinée, riche en protéines, en phosphore, en zinc, en sélénium et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour la coquille Saint-Jacques :

• la choisir fraîche, entière ou en noix
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en poêlée, en brochette, en carpaccio ou en gratin

La crevette

La crevette est un crustacé à la chair rose et croquante, riche en protéines, en iode, en sélénium, en vitamine B3 et en vitamine E.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-inflammatoires et régulatrices. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les troubles thyroïdiens.

Mes conseils pour la crevette :

• la choisir fraîche, entière ou décortiquée
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• la crevette peut se consommer cuite, en salade, en sauce ou en soupe

La dorade

La dorade est un poisson à la chair blanche et ferme, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour la dorade :

• la choisir fraîche, entière ou en filets
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en papillote, en grillade, en tajine ou en ceviche

L’eglefin

L’eglefin est un poisson maigre à la chair blanche et délicate, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour l’eglefin :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en papillote, en brandade, en parmentier ou en haddock

L’huître

L’huître est un mollusque à la chair iodée et charnue, riche en protéines, en zinc, en cuivre, en sélénium et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour l’huître :

• la choisir fraîche, entière ou ouverte
• la conserver au réfrigérateur dans un plat recouvert d’un torchon humide
• vous pouvez la consommer crue, avec du citron, du vinaigre ou de la sauce piquante

Le lieu noir

Le lieu noir est un poisson maigre à la chair blanche et ferme, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le lieu noirs :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en papillote, en court-bouillon, en terrine

Le merlan

Le merlan est un poisson maigre à la chair blanche et fine, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le merlan :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en papillote, en meunière

Le mulet

Le mulet est un poisson à la chair rosée et ferme, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le mulet :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en grillade, en ragoût ou en salade

La rascasse

La rascasse est un poisson à la chair blanche et ferme, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour la rascasse :

• la choisir fraîche, entière ou en filets
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en court-bouillon, en soupe, en bouillabaisse ou en brandade

Le sandre

Le sandre est un poisson d’eau douce à la chair blanche et délicate, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le sandre :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en papillote, en meunière, en sauce ou en quenelles

Le saumon

Le saumon est un poisson gras à la chair rose et fondante, riche en protéines, en oméga-3, en phosphore, en sélénium, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Il aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour le saumon :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en papillote, en grillade, en tartare ou en sushi

La seiche

La seiche est un mollusque à la chair tendre et goûteuse, riche en protéines, en fer, en cuivre, en zinc, en sélénium et en vitamine B12.

Elle a des propriétés anti-anémiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour la seiche :

• la choisir fraîche, entière ou en morceaux
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en friture, en sauce, en salade ou en paella

La sole

La sole est un poisson plat à la chair fine et délicate, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12. Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour la sole :

• la choisir fraîche, entière ou en filets
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en meunière, en papillote, en gratin ou en terrine

La tanche

La tanche est un poisson d’eau douce à la chair grasse et gélatineuse, riche en protéines, en oméga-3, en phosphore, en sélénium, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la fatigue, le vieillissement cellulaire, les inflammations et les infections.

Mes conseils pour la tanche :

• la choisir fraîche, entière ou en filets
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en ragoût, en quenelles ou en terrine

La truite

La truite est un poisson d’eau douce à la chair rose et tendre, riche en protéines, en oméga-3, en phosphore, en iode, en vitamine B6 et en vitamine B12.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour la truite :

• la choisir fraîche, entière ou en filets
• la conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez la consommer cuite, en papillote, en grillade, en sauce ou en sushi

Le turbot

Le turbot est un poisson plat à la chair blanche et ferme, riche en protéines, en phosphore, en iode, en vitamine B3 et en vitamine B12.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, digestives et antianémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, les troubles digestifs et la carence en fer.

Mes conseils pour le turbo :

• le choisir frais, entier ou en filets
• le conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire
• vous pouvez le consommer cuit, en papillote, en meunière, en gratin ou en ceviche

Comment savourer les poissons de février

• Tanche à la crème et aux champignons : des filets de tanche revenus dans une poêle avec des échalotes émincées, des champignons de Paris et de la crème, servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
• Truite aux amandes : filets de truite cuits au four avec des amandes effilées servi avec une salade verte ou des légumes de saison
• Turbot à l’orange : un turbot cuit entier au four avec deux oranges coupées en rondelles, un filet d’huile d’olive et du thym et servi avec du quinoa ou de la semoule

Les fromages de février, des sources de calcium et de plaisir

Les fromages sont des aliments riches en calcium, en protéines, en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, qui contribuent à la santé des os, des dents, des muscles et du système nerveux.

En février, les fromages disponibles en France sont principalement des fromages à pâte pressée cuite, comme le comté, le laguiole, le pyrénées et le vacherin, mais aussi des fromages à pâte persillée, comme le bleu de Gex, et des fromages frais, comme la faisselle et la tomme de chèvre. Je vous propose de faire un tour des bienfaits spécifiques à chacun d’eux :

Le bleu de Gex

Le bleu de Gex est un fromage à pâte persillée, parsemée de moisissures bleu-vert. Il a un goût franc, légèrement piquant et noiseté. Il est riche en calcium, en phosphore, en iode, en vitamine B2 et en vitamine B12.

Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, digestives et immunostimulantes. Il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire, les inflammations, les troubles digestifs et les infections.

Mes conseils pour le bleu de Gex :

• choisir le bleu de Gex avec le label AOP
• le conserver au réfrigérateur dans un papier alimentaire
• consommez-le à température ambiante, en tranches, en salade, en sauce ou en gratin

Le comté

Le comté est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, il a un goût fruité, floral et noiseté, qui varie selon la saison, le terroir et l’affinage. Il est riche en calcium, en phosphore, en magnésium, en zinc, en vitamine A et en vitamine B9.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-stress et anti-anémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, le stress et la carence en fer.

Mes conseils pour le conté :

• le choisir avec le label AOP
• le conserver au réfrigérateur dans un papier alimentaire
• vous pouvez le consommer à température ambiante, en morceaux, en salade, en sandwich ou en fondue

La faisselle

La faisselle est un fromage frais, fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, caillé et égoutté. Elle est pauvre en calories, en matières grasses et en sel, mais riche en protéines, en calcium, en phosphore, en vitamine B2 et en vitamine B12.

Elle a des propriétés rassasiantes, digestives, antianémiques et immunostimulantes. Elle aide à lutter contre la faim, les troubles digestifs, la carence en fer et les infections.

Mes conseils pour la faisselle :

• la choisir avec le label AOP
• la conserver au réfrigérateur dans son pot
• vous pouvez la consommer fraîche, nature, salée, sucrée ou aromatisée

Le laguiole

Le laguiole est un fromage à pâte pressée cuite, il est riche en calcium, en phosphore, en magnésium, en zinc, en vitamine A et en vitamine B9.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-stress et anti-anémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, le stress et la carence en fer.

Mes conseils pour le laguiole :

• le choisir avec le label AOP
• le conserver au réfrigérateur dans un papier alimentaire
• vous pouvez le consommer à température ambiante, en morceaux, en salade, en sandwich ou en aligot

Le pyrénées

Le pyrénées est un fromage à pâte pressée cuite, il est riche en calcium, en phosphore, en magnésium, en zinc, en vitamine A et en vitamine B9.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-stress et anti-anémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, le stress et la carence en fer.

Mes conseils pour le pyrénées :

• le choisir avec le label AOP
• il se conserve au réfrigérateur dans un papier alimentaire
• vous pouvez le consommer à température ambiante, en morceaux, en salade, en sandwich ou en raclette

La tomme de chèvre

La tomme de chèvre est un fromage à pâte pressée non cuite, elle est riche en calcium, en phosphore, en magnésium, en zinc, en vitamine A et en vitamine B9.

Elle a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-stress et anti-anémiques. Elle aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, le stress et la carence en fer.

Mes conseils pour la tomme de chèvre :

• la choisir avec le label AOP
• la conserver au réfrigérateur dans un papier alimentaire
• vous pouvez la consommer à température ambiante, en morceaux, en salade, en sandwich ou en gratin

Le vacherin

Le vacherin est un fromage à pâte pressée cuite, il est riche en calcium, en phosphore, en magnésium, en zinc, en vitamine A et en vitamine B9.

Il a des propriétés énergétiques, rassasiantes, antioxydantes, anti-stress et anti-anémiques. Il aide à lutter contre la fatigue, la faim, le vieillissement cellulaire, le stress et la carence en fer.

Mes conseils pour le vacherin :

• le choisir avec le label AOP
• le conserver au réfrigérateur dans un papier alimentaire
• vous pouvez le consommer à température ambiante, en morceaux, en salade, en sandwich ou en fondue

Comment savourer les fromages de février ?

• Tomme de chèvre aux noix : des tranches de tomme de chèvre parsemées de noix concassées et de miel cuites au four. Servez avec une salade verte ou des fruits secs.
• Vacherin au four : cuit au four avec des gousses d’ail pelées, du thym et arrosé d’un filet de vin blanc puis servir avec des pommes de terre cuites à l’eau ou du pain de campagne

Bonus : idées de recettes pour février

• Salade de riz au saumon fumé et à la faisselle : Faites cuire du riz basmati et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez de la faisselle avec du jus de citron, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Ajoutez le riz, des dés de saumon fumé, des tomates cerises coupées en deux et des olives noires. Mélangez bien et réfrigérez jusqu’au moment de servir avec des légumes de saison.

• Papillote de cabillaud au comté et aux champignons : Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez et émincez des champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec du sel et du poivre. Réservez-les. Coupez des filets de cabillaud en morceaux. Râpez du comté. Découpez des carrés de papier sulfurisé. Déposez un morceau de poisson au centre de chaque carré. Salez, poivrez et arrosez de crème fraîche. Répartissez les champignons et le fromage râpé sur le poisson. Fermez les papillotes et enfournez pour 15 minutes.

• Tarte aux poireaux et au bleu de Gex : Préchauffez le four à 200°C. Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette. Faites-la précuire pendant 10 minutes. Nettoyez et émincez des poireaux. Faites-les fondre dans une casserole avec du beurre, du sel et du poivre. Dans un bol, battez des œufs avec de la crème fraîche, du sel et du poivre. Coupez du bleu de Gex en morceaux. Répartissez les poireaux et le fromage sur le fond de tarte. Versez la préparation aux œufs. Enfournez pour 25 minutes.

• Brochettes de crevettes et de seiche à la plancha : Décortiquez des crevettes crues. Coupez des morceaux de seiche. Faites-les mariner dans un bol avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail haché, du persil ciselé, du sel et du poivre. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Enfilez les crevettes et les morceaux de seiche sur des piques en bois. Faites-les cuire à la plancha pendant 10 minutes en les retournant et en les arrosant de marinade.

• Crème brûlée au vacherin : Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer de la crème liquide dans une casserole avec du vacherin coupé en morceaux. Laissez fondre le fromage en remuant. Fouettez des jaunes d’œufs avec du sel et du poivre. Versez la crème au fromage sur les jaunes d’œufs en fouettant. Répartissez la préparation dans des ramequins. Enfournez au bain-marie pendant 30 minutes. Laissez refroidir et réfrigérez. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.

conclusion

En conclusion, l’alimentation de saison en février est une alimentation variée, savoureuse et bénéfique pour la santé et pour l’environnement. Elle vous permet de profiter des fruits, des légumes, des viandes, des poissons, des fromages et des champignons qui sont produits localement, qui sont cueillis à maturité, qui sont plus riches en nutriments et en saveurs, et qui ont un impact écologique réduit. Elle vous aide à renforcer votre système immunitaire, à lutter contre le froid et l’humidité, à prévenir certaines maladies, et à vous faire plaisir avec des recettes gourmandes et conviviales.

Cet article fait partie d’une série sur les bienfaits de l’alimentation de saison pour chaque mois de l’année. Chaque mois, je vous présente les aliments à privilégier, leurs vertus, ainsi que des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner.

Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à le partager avec vos proches, et à me laisser un commentaire pour me dire quels sont vos aliments préférés pour février, si vous pratiquez déjà l’alimentation de saison, quels bénéfices vous en tirez, ou si grâce à cet article, j’ai réussi à vous convaincre de sauter le pas.

Rendez-vous le mois prochain pour découvrir les bienfaits de l’alimentation de saison en mars !